Priprema šolje čaja naizgled je jednostavan postupak, ali mnogi ljubitelji ovog napitka nesvesno prave grešku koja može negativno da utiče na njegov ukus.
Stručnjaci upozoravaju na jednu naviku koja se odnosi na postupanje sa kesicom čaja nakon namakanja. Reč je o ceđenju kesice čaja, radnji za koju se veruje da napitku daje gorak i neprijatan ukus, piše Mirror.
Prema istraživanju časopisa Saga, čak 68 odsto ispitanika priprema čaj koristeći kesicu direktno u šolji, za razliku od 23 odsto koji koriste čajnik ili devet odsto koji preferiraju čaj u listićima. Upravo je kod pripreme u šolji najčešća navika ceđenja kesice, što prema nekim stručnjacima predstavlja ključnu grešku.
Razlozi zašto ceđenje čaja utiče na ukus
Angela Prajs, stručnjakinja za nabavku čaja, objašnjava zašto ceđenje kesice može negativno da utiče na ukus.
„Nikada nemojte stiskati kesice čaja jer to može učiniti vaš čaj gorkim zbog oslobađanja taninske kiseline“, izjavila je za časopis Saga.
Tanini su prirodna polifenolna jedinjenja prisutna u čaju i drugim biljkama, a odgovorni su za karakterističan opor i suv ukus u napicima poput čaja, kafe i vina.
Sve vrste čaja sadrže tanine, ali njihova koncentracija zavisi od načina pripreme i vremena namakanja. Zato, umesto ceđenja, Prajs preporučuje da se kesica jednostavno izvadi iz šolje nakon preporučenih tri do pet minuta.
Međutim, sa ovom tvrdnjom ne slažu se svi stručnjaci. Iz časopisa BBC Science Focus nude drugačiju perspektivu.
„Iako neki poznavaoci čaja tvrde da se ceđenjem kesice oslobađaju tanini koji čine čaj gorkim, ne postoji naučni dokaz da su tanini zarobljeni u kesici sve dok se ona ne stisne“, navodi se u njihovoj analizi.
„Dulje namakanje rezultira višom koncentracijom svih jedinjenja koja utiču na ukus, uključujući i tanine, što dovodi do intenzivnijeg ukusa čaja. Ceđenjem se taj proces samo ubrzava jer se ekstrakt mehanički istiskuje umesto da se čeka pasivna difuzija.
U prilog tome govori i činjenica da se pojedine kesice čaja prodaju sa vezicama koje olakšavaju ceđenje“, objašnjavaju stručnjaci.
Kvalitet vode je značajan faktor koji utiče na ukus čaja. Preporučuje se korišćenje meke ili filtrirane vode jer ona omogućava pravilnu ekstrakciju i oslobađanje bogatijih aroma, što je teže postići sa tvrdom vodom zbog visokog udela minerala.
Prilikom pripreme čaja sa kesicom direktno u šolji, važno je obratiti pažnju na redosled dodavanja sastojaka, posebno ako dodajete mleko. Profesorka hemije Mišel
„Mleko je potrebno dodati na kraju, nakon što se kesica izvadi. Dodavanje hladnog mleka na početku snižava temperaturu vode, što ometa pravilnu infuziju. U nekim slučajevima može doći i do zgrušavanja proteina u mleku“, savetuje Frenki.