Obroci koji su pre samo 48 sati bili potpuno bezbedni za jelo danas to više ne moraju biti.
Stručnjaci upozoravaju da hlađenje hrane ne zaustavlja u potpunosti razvoj bakterija, a među namirnicama koje se brzo kvare su nedovoljno termički obrađeno meso, salate, kao i pirinač i testenina.
Hlađenje samo usporava razmnožavanje većine patogena, dok pojedini mikroorganizmi mogu da prežive, pa čak i da nastave polako da rastu na niskim temperaturama.
Konzumiranje nepravilno čuvane hrane može da izazove trovanje – od blagih stomačnih tegoba do ozbiljnih zdravstvenih komplikacija.
Ovo su četiri vrste namirnica koje, prema savetima stručnjaka za bezbednost hrane, ne bi trebalo čuvati duže od dva dana:
Nedovoljno termički obrađeno meso i morski plodovi
Srednje ili slabo pečeni burgeri, odresci i tuna mogu da sadrže opasne bakterije poput E. coli, listerije ili salmonele. Budući da proteini pogoduju bržem razmnožavanju bakterija, ostatke je potrebno dobro zagrejati i izbegavati njihovo dugo čuvanje u frižideru.
Ako je hrana duže stajala na sobnoj temperaturi, najbezbednije je odmah je baciti, prenosi N1 Zagreb.
Salate i lisnato povrće
Sirovo povrće u vlažnom okruženju predstavlja idealnu podlogu za razvoj patogena. Seckanjem zelenog povrća oslobađaju se vlaga i hranljive materije koje ubrzavaju rast bakterija.
Što duže pripremljena salata stoji u frižideru, rizik od kontaminacije je veći, iako će uvenuli listovi često vizuelno upozoriti da više nije za konzumiranje pre nego što postane opasna po zdravlje.
Pirinač i testenina
Bakterija Bacillus cereus izaziva takozvani „sindrom prženog pirinča“. Može da preživi kuvanje, a ako se pirinač ili testenina ostave na sobnoj temperaturi, može da se razmnožava i proizvodi toksine koji izazivaju povraćanje i proliv.
Treba izbegavati staru praksu ostavljanja pirinča na radnoj površini dok se potpuno ne ohladi – topao pirinač potrebno je što pre podeliti u manje posude i staviti u frižider.
Velike količine pripremljene hrane (sosovi, supe i variva)
Sporo hlađenje gustih jela poput sosa od paradajza, supe ili gulaša nosi visok rizik. Kada se velika količina vruće hrane stavi u duboku posudu, njena unutrašnjost dugo ostaje topla, što može da omogući stvaranje toksina otpornih na naknadno podgrevanje.